Shimi – Sushi Experience

Benvenuti da Shimi

Shimi è un ristorante giapponese fusion che unisce la tradizione nipponica con ingredienti locali di qualità. Proponiamo un percorso gastronomico che spazia dagli antipasti classici ai piatti elaborati, dal sushi tradizionale agli uramaki creativi, fino alle preparazioni teppanyaki e ai dessert artigianali.

Ogni portata è curata nei minimi dettagli: utilizziamo pesce fresco selezionato quotidianamente, tartufo locale quando disponibile, e tecniche di cottura che esaltano sapori e consistenze. La nostra filosofia è valorizzare la materia prima con rispetto e creatività.

Antipasti

Iniziate il vostro viaggio con proposte leggere e saporite: edamame con sale Maldon, insalata di alghe wakame marinate, hummus di ceci servito con cracker di frumento.

Per chi cerca qualcosa di più ricco, offriamo i nostri bao ripieni: tartare di salmone con guacamole, tartare di manzo con senape rustica e olio al tartufo, o maiale panko con cetriolo sunomono e mayo al wasabi.

Le tartare sono il nostro punto di forza: salmone con ponzu, avocado e olio al tartufo; gambero rosso con lime, burrata e crumble di taralli; ceviche di spigola con cipolla rossa, erba cipollina e semi di sesamo al wasabi. Quando disponibile, completiamo con tartufo fresco.

Provate anche la nostra selezione di carpacci del giorno serviti con salsa al miso, la tempura mista di gambero argentino e verdurine con salsa dolce piccante, o la tagliatella di seppia scottata con burrata al nero di seppia e mandorle.

Piatti Caldi – Ryori e Teppanyaki

La nostra cucina calda propone paste e noodles in stile fusion: linguine al gambero rosso mantecate con bisque e tartare al lime, spaghettone con mazzancolle del Mediterraneo e pomodorino giallo, soba cacio e pepe con emulsione di riccio di mare.

Dal wok arrivano i gyoza di maiale, l'ebi yakimeshi con riso saltato, gamberi e verdure, e gli yakisoba con gamberi e salsa bulldog.

Le specialità di pesce includono il pescato del Mar Nordico laccato al miso con crema di patate al lime, il trancio di salmone teriyaki all'arancia con mandorle tostate e spinacini, il tonno tataki al sesamo su quinoa di peperoni, e la spigola con tartare scottata e guanciale croccante.

Per la carne, proponiamo il maialino cotto a bassa temperatura e laccato con salsa di soia, agrumi e sedano rapa. Su prenotazione, il set crudité con ostriche, sashimi e crostacei secondo disponibilità.

Sushi e Sashimi

Il sashimi è servito in diverse declinazioni: white fish selezionato dallo chef, tirashi con salmone, tonno, ricciola, capasanta e pancia di salmone su riso al sesamo, oppure singoli tagli come spigola con tartare e guanciale, tonno con tartare di gambero rosso e lime, salmone con tartare al guacamole.

Gli uramaki spaziano dai classici ai creativi: Japp tradizionale con salmone o tonno e avocado, Sake Lemon con philadelphia e zest di lime, Ebiten con gambero in tempura e salmone flambato, Smoked Salmon con salmone al miso, pomodoro secco e affumicato.

Tra le proposte signature: Spicy Tuna con tonno crudo, tobiko e salsa piccante; Violet con spigola, tartare di gambero viola e burrata; Mediterraneo con gambero panko, stracciata e pomodorino confit; Tuna Crock con tonno fritto in crosta di mandorle; Shimi con salmone, capasanta e tartare; Kampaci con ricciola in tempura e mayo al lime.

I fritti speciali includono il Telesino con crosta di tarallo, salmone e burrata; il Bronte panato al pistacchio con tonno e philadelphia; il roll ricciola e tonno in tempura. Completano l'offerta hosomaki, kappa maki e set misti da 20, 32, 48 o 60 pezzi.

Dessert

I nostri dolci sono preparati con cura artigianale. La cheesecake cioccolato e caramello unisce frolla alle mandorle, caramello e glassa di cioccolato al latte. La pastiera rivisitata combina frolla, pan di spagna, cremoso all'arancia e mousse di pastiera napoletana con cioccolato bianco.

Proponiamo anche il dessert nocciola e caramello con frolla all'arachide salata, biscuit al cacao e bavarese alla nocciola, e il cocco e gianduia con frolla alle mandorle, mousse al cocco e ganache gianduia.

Cantina

La carta vini privilegia etichette italiane di qualità. Tra le bollicine: Rossovermiglio Falanghina del Sannio brut, Marsuret Valdobbiadene Superiore di Cartizze dry, Camillucci Franciacorta Saten dosaggio zero. Per gli champagne: Laurent Perrier brut, Louis Roederer brut 243, Bruno Paillard dosage zero.

I bianchi includono Lancella Pallagrello bianco di Cantina di Lisandro, Fiano di Avellino di Cantina Riccio e Ciro Picariello, Garblet Suè Roero Arneis di Sordo, ed Exultet Fiano di Avellino di Quinto Decimo.

Contatti

Shimi si trova a Telese Terme, nel cuore del Sannio. Per prenotazioni e informazioni, contattateci direttamente.